Nước chấm được coi là linh hồn làm nên sức hút khó cưỡng của món bún chả nức tiếng đất Bắc. Bát nước chấm ngon cần có sự vừa vặn hài hòa giữa vị mặn, ngọt, chua và cay nồng ấm áp. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ những bí quyết và công thức pha nước chấm bún chả đúng điệu, giúp bữa ăn gia đình thêm phần đậm đà. Hãy cùng vào bếp để tự tay làm ra bát nước chấm màu hổ phách đẹp mắt, đưa cơm và chiều lòng mọi người ăn.

1. Cách pha nước chấm bún chả với dấm gạo

Người Hà Nội thường thích vị thanh nhẹ, vừa phải giữa chua và ngọt, không quá gắt và giữ được độ ngon vốn có của nước mắm cốt. Món chấm thường dùng dấm gạo để tạo độ chua dịu, kết hợp với màu vàng nâu đẹp mắt từ đường thắng hoặc nước hàng.

Kiểu pha này giữ được mùi thơm riêng biệt của nước mắm cốt và vị chua thanh nhẹ của dấm gạo nếp cái hoa vàng. Nước chấm có độ trong vắt, màu nâu nhạt rất đẹp mắt và làm nổi bật vị ngon của miếng chả nướng than hoa thơm lừng.

Đồ cần có: 5 muỗng nước mắm ngon, 5 muỗng đường, 5 muỗng dấm gạo, 100ml nước lọc, tỏi, ớt, hạt tiêu.

Cách làm:

Bước 1: Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ hạt rồi băm thật nhỏ để khi cho vào bát nước chấm chúng sẽ nổi lên mặt đẹp mắt.

Bước 2: Cho nước mắm, đường, dấm và nước lọc vào một cái nồi nhỏ, khuấy nhẹ cho đường tan bớt.

Bước 3: Đặt nồi lên bếp đun với lửa nhỏ liu riu cho đến khi hỗn hợp ấm nóng và đường tan hết thì tắt bếp.

Bước 4: Đổ nước chấm ra bát, đợi nguội bớt rồi cho tỏi ớt băm và chút hạt tiêu xay vào là xong.

2. Cách pha nước chấm bún chả thơm mùi quất

Ngoài dấm, nhiều người thích dùng chanh hoặc quất để tạo mùi thơm tinh dầu tự nhiên cho bát nước chấm thêm phần lôi cuốn. Cách làm này mang lại mùi vị tươi mới và làm dậy mùi thơm mạnh mẽ hơn cho món ăn.

Mùi thơm của tinh dầu vỏ quất giúp bát nước chấm trở nên thơm lừng và hấp dẫn hơn gấp nhiều lần so với dùng dấm thông thường. Vị chua của quất thường gắt hơn dấm một chút nhưng lại rất thanh và sạch miệng, phù hợp với những ngày hè nóng nực.

Đồ cần có: Nước mắm, đường vàng, 5-6 quả quất tươi, tỏi, ớt, nước ấm.

Cách làm:

Bước 1: Quất rửa sạch, cắt đôi vắt lấy nước cốt và lọc bỏ hết hạt để nước chấm không bị đắng.

Bước 2: Pha nước mắm, đường và nước ấm theo tỷ lệ vừa miệng, khuấy cho tan hết đường.

Bước 3: Đổ từ từ nước cốt quất vào bát mắm đường, nếm thử thấy vị chua ngọt vừa vặn là được.

Bước 4: Thêm tỏi ớt băm nhỏ và vài lát vỏ quất thái sợi vào bát để tăng thêm mùi thơm và màu sắc.

3. Cách làm dưa góp đu đủ giòn ngon ăn kèm

Dưa góp giòn sần sật là thứ không thể thiếu trong bát nước chấm bún chả, giúp làm giảm độ ngấy béo của thịt nướng. Đu đủ và cà rốt được ngâm chua ngọt tạo nên cảm giác ăn mãi không chán và giúp bữa ăn thêm phần bắt mắt.

Những lát đu đủ và cà rốt giòn tan thấm đẫm vị chua ngọt giúp món bún chả trở nên vừa miệng hơn hẳn. Món ăn kèm này cung cấp thêm chất xơ và giúp việc tiêu hóa thịt nướng dễ dàng hơn, giảm cảm giác đầy bụng sau khi ăn.

Đồ cần có: 1/2 quả đu đủ xanh, 1 củ cà rốt, dấm, đường, bột canh (muối), chanh.

Cách làm:

Bước 1: Đu đủ xanh gọt vỏ, bỏ ruột, bào mỏng rồi ngâm vào nước muối loãng trong 30 phút cho sạch nhựa.

Bước 2: Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa hoặc thái lát mỏng vừa ăn trộn chung với đu đủ đã rửa sạch để ráo.

Bước 3: Cho đường, dấm, bột canh và chút nước cốt chanh vào tô đựng đu đủ cà rốt, xóc đều tay.

Bước 4: Để ướp khoảng 15-20 phút cho dưa góp ngấm vị chua ngọt và giòn ngon trước khi cho vào bát nước chấm.

4. Những câu hỏi về công thức pha nước chấm bún chả

Trong quá trình làm nước chấm bún chả, chắc hẳn người làm bếp sẽ gặp phải một số thắc mắc nhỏ về cách nấu nướng sao cho ngon. Việc hiểu rõ những mẹo nhỏ này sẽ giúp quá trình vào bếp tự tin hơn và sửa được những lỗi hay gặp để món ăn luôn tròn vị.

Câu 1: Làm sao để tỏi ớt nổi lên trên mặt bát nước chấm?

Để tỏi ớt nổi đẹp mắt, cần băm tỏi ớt thật nhỏ và khô ráo, tuyệt đối không đập dập vì sẽ làm tỏi bị chìm. Ngoài ra, chỉ nên cho tỏi ớt vào sau cùng khi đã pha xong nước chấm và nước chấm đã nguội hoàn toàn.

Câu 2: Tại sao đu đủ làm dưa góp hay bị mềm và không giòn?

Lý do thường là do ngâm chưa đủ thời gian hoặc chưa rửa sạch nhựa đu đủ. Nên ngâm đu đủ với nước muối loãng hoặc nước vôi trong, sau đó bóp nhẹ và rửa sạch nhiều lần rồi để thật ráo nước mới đem trộn dấm đường.

Câu 3: Có thể làm nước chấm số lượng lớn để tủ lạnh ăn dần không?

Có thể nấu nước mắm đường số lượng lớn và bảo quản trong chai thủy tinh sạch để ngăn mát tủ lạnh dùng trong khoảng 1-2 tuần. Khi ăn chỉ cần lấy ra hâm nóng lại, thêm dấm/quất và tỏi ớt tươi vào là dùng được ngay.

Mong rằng với những chia sẻ về công thức pha nước chấm bún chả chi tiết trên đây, người làm bếp đã có thêm những gợi ý hay ho để làm mới bữa ăn cho gia đình. Một bát nước chấm màu vàng nâu sóng sánh, thơm lừng sẽ là điểm nhấn tuyệt vời giúp món bún chả thêm phần trọn vẹn. Chúc làm thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên người thân.