Gà chiên mắm là món ăn quen thuộc, dễ làm nhưng lại vô cùng đưa cơm nhờ mùi vị mặn ngọt vừa vặn thấm đẫm trong từng thớ thịt. Việc thay đổi cách pha sốt và pha trộn đồ nêm sẽ tạo ra những kiểu mới lạ, giúp bữa ăn gia đình không bao giờ nhàm chán. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ 8+ công thức gà chiên mắm ngon “nhức nách” từ kiểu xưa đến các kiểu mới. Hãy cùng vào bếp trổ tài để nấu cho cả nhà những đĩa gà thơm lừng và đậm đà ngay hôm nay nhé.

1. Cách làm cánh gà chiên mắm tỏi ớt (Kiểu xưa)

Món cánh gà chiên mắm tỏi ớt là kiểu làm quen thuộc nhất, được nhiều người yêu thích bởi lớp da giòn rụm thấm đẫm sốt mặn ngọt cay cay. Mùi thơm của tỏi phi vàng quyện với nước mắm cốt tạo nên sức hút khó cưỡng, khiến ai ăn cũng phải xuýt xoa khen ngợi.

Đồ cần có: 500g cánh gà, tỏi, ớt tươi, nước mắm ngon, đường, bột chiên giòn.

Cách làm:

Bước 1: Cánh gà rửa sạch với nước muối loãng, để ráo nước rồi khứa nhẹ vài đường lên da cho ngấm.

Bước 2: Cho cánh gà vào tô, xóc đều với một lớp mỏng bột chiên giòn để khi rán da gà giòn hơn.

Bước 3: Đặt chảo dầu nóng, chiên cánh gà ngập dầu với lửa vừa cho đến khi vàng ruộm thì vớt ra.

Bước 4: Phi thơm tỏi ớt băm, cho nước mắm và đường vào đun sệt, đổ cánh gà vào đảo nhanh tay cho sốt bám đều.

2. Cách làm đùi gà chiên mắm bơ tỏi

Sự pha trộn giữa bơ lạt và nước mắm tạo nên mùi thơm béo ngậy, rất hợp ý thích của trẻ nhỏ và những người thích ăn béo. Đùi gà thịt dày, mềm mọng bên trong, vỏ ngoài giòn tan bọc lấy lớp sốt bơ tỏi bóng bẩy nhìn là muốn ăn ngay.

Đồ cần có: 4-5 cái đùi gà, bơ lạt, tỏi băm nhuyễn, nước mắm, đường, tương ớt.

Cách làm:

Bước 1: Đùi gà làm sạch, khứa sâu vào phần thịt dày để khi chiên chín đều bên trong.

Bước 2: Chiên đùi gà trong chảo dầu nóng với lửa nhỏ để thịt chín tận xương và da vàng giòn.

Bước 3: Đun chảy bơ lạt trong chảo, phi vàng tỏi băm rồi cho mắm đường tương ớt vào nấu tan.

Bước 4: Cho đùi gà đã chiên vào chảo sốt bơ, lật đều các mặt để sốt bơ tỏi áo đều lên gà.

3. Cách làm gà chiên mắm me chua ngọt

Vị chua thanh của me chín giúp làm dịu độ mặn của nước mắm và độ béo của dầu mỡ, làm cho món ăn trở nên nhẹ nhàng và đỡ ngán hơn hẳn. Nước sốt me sền sệt, chua chua ngọt ngọt bám đều quanh miếng gà tạo nên màu nâu đỏ đẹp mắt.

Đồ cần có: 500g thịt gà (cánh hoặc đùi), nước cốt me, nước mắm, đường thốt nốt, tỏi.

Cách làm:

Bước 1: Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp sơ với chút hạt nêm và tiêu xay.

Bước 2: Chiên gà vàng đều các mặt, vớt ra giấy thấm dầu để ráo bớt mỡ thừa.

Bước 3: Phi thơm tỏi, cho nước cốt me, đường và nước mắm vào đun liu riu thành sốt kẹo lại.

Bước 4: Trút gà vào chảo sốt me, đảo đều tay khoảng 2 phút cho gà thấm vị chua ngọt rồi tắt bếp.

4. Cách làm chân gà chiên mắm cay giòn

Đây là món nhậu “lai rai” cực bén mồi với phần da gà giòn sần sật, ngấm đồ nêm mặn cay đậm đà, thích hợp cho những buổi tụ tập bạn bè. Chân gà được chiên kỹ để lớp da phồng rộp, sau đó xóc đều với sốt mắm ớt cay nồng làm dậy mùi vị.

Đồ cần có: 500g chân gà công nghiệp, ớt bột, nước mắm, tỏi, gừng, dầu hào.

Cách làm:

Bước 1: Chân gà làm sạch, chặt bỏ móng, luộc sơ với gừng cho thơm rồi để thật ráo nước.

Bước 2: Chiên chân gà ngập dầu cho đến khi da phồng rộp và cứng giòn (nhớ đậy nắp để không bị bắn).

Bước 3: Pha sốt gồm nước mắm, ớt bột, dầu hào, đường và tỏi băm.

Bước 4: Cho chân gà và sốt vào chảo, xóc đều nhanh tay trên lửa lớn để sốt bám dính vào chân gà.

5. Cách làm sụn gà chiên mắm tỏi

Những miếng sụn gà giòn sần sật ăn rất vui miệng, khi được chiên mắm tỏi sẽ trở thành món ăn vặt hoặc món chính đều rất tuyệt vời. Vị mặn ngọt của nước mắm đường áo đều lên từng miếng sụn nhỏ xinh, thơm phức mùi tỏi phi.

Đồ cần có: 300g sụn gà (phần ức hoặc đùi), bột năng, nước mắm, tỏi, hành tím.

Cách làm:

Bước 1: Sụn gà rửa sạch, luộc sơ rồi trộn với một lớp mỏng bột năng khô.

Bước 2: Chiên sụn gà vàng giòn trong chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo.

Bước 3: Chắt bớt dầu, phi thơm tỏi hành rồi cho nước mắm đường vào đun sôi lăn tăn.

Bước 4: Đổ sụn gà vào đảo nhanh cho khô ráo nước sốt và sụn giòn thơm là được.

6. Cách làm gà chiên mắm hành tây

Hành tây không chỉ giúp món ăn thêm ngọt nước mà còn tạo mùi thơm hăng nhẹ riêng biệt, làm dịu đi vị mặn gắt của nước mắm. Những miếng gà vàng ruộm nằm xen kẽ với hành tây trắng trong, giòn ngọt tạo nên tổng thể món ăn hài hòa.

Đồ cần có: 500g thịt gà, 1 củ hành tây lớn, nước mắm, đường, tiêu, hành lá.

Cách làm:

Bước 1: Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau vừa ăn; gà chặt miếng, chiên vàng.

Bước 2: Pha nước mắm, đường, tiêu và chút nước lọc cho vừa miệng.

Bước 3: Xào sơ hành tây cho vừa chín tới, vẫn còn độ giòn ngọt.

Bước 4: Cho gà và bát nước sốt vào đảo cùng hành tây đến khi nước cạn bớt và sệt lại.

7. Cách làm gà chiên mắm mật ong

Mật ong mang lại vị ngọt thanh và màu vàng óng ả tự nhiên cho món gà, giúp thịt mềm hơn và không bị khô khi chiên lâu. Món ăn có vị ngọt dịu, thơm mùi mật ong quyện với nước mắm, rất được lòng các bé nhỏ trong gia đình.

Đồ cần có: Cánh hoặc đùi gà, mật ong nguyên chất, nước mắm, mè rang (vừng).

Cách làm:

Bước 1: Gà sơ chế sạch, để ráo nước hoặc thấm khô bằng khăn giấy.

Bước 2: Chiên gà chín vàng đều, lớp da bên ngoài hơi giòn.

Bước 3: Trộn mật ong và nước mắm theo tỷ lệ 1:1, đun nóng trong chảo cho hòa tan.

Bước 4: Cho gà vào rim nhỏ lửa với sốt mật ong, rắc thêm mè rang khi bày ra đĩa.

8. Cách làm ức gà chiên mắm kiểu Thái

Thay đổi kiểu làm với việc dùng thêm lá chanh, sả và ớt bột tạo nên mùi vị chua cay mặn ngọt bùng nổ, rất lạ miệng và làm người ăn thèm thuồng. Ức gà được cắt miếng vừa ăn, chiên giòn bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ ẩm bên trong thịt.

Đồ cần có: 300g ức gà, nước mắm, nước cốt chanh, ớt bột, sả, lá chanh, ngò rí.

Cách làm:

Bước 1: Ức gà cắt miếng vuông, tẩm bột chiên giòn rồi chiên chín vàng.

Bước 2: Pha nước sốt kiểu Thái gồm mắm, đường, chanh, ớt bột nếm thấy chua cay mặn ngọt là được.

Bước 3: Phi thơm sả băm, cho nước sốt vào đun sôi nhẹ.

Bước 4: Trút ức gà và lá chanh thái chỉ vào đảo đều, tắt bếp và rắc ngò rí lên trên.

9. Những điều cần biết về công thức gà chiên mắm

Thịt gà là nguồn đạm lành mạnh, dễ tiêu hóa và phù hợp với mọi lứa tuổi, cung cấp sức lực dồi dào cho cơ thể hoạt động cả ngày. Khi đi cùng với nước mắm truyền thống, món ăn không chỉ ngon miệng mà còn giữ được những giá trị tốt cho sức khỏe.

• Thịt gà chứa nhiều chất đạm giúp xây dựng cơ bắp chắc khỏe và vitamin B6 tốt cho tim mạch, hỗ trợ quá trình trao đổi chất trong cơ thể diễn ra trơn tru hơn.
• Món ăn này cho phép người nấu thay đổi linh hoạt công thức gà chiên mắm với nhiều loại rau củ và đồ nêm khác nhau, giúp bữa cơm luôn mới mẻ và đầy đủ chất.

10. Mẹo chọn gà ngon cho món chiên

Để món gà chiên mắm đạt điểm 10 chất lượng, việc chọn mua thịt gà tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất không thể bỏ qua. Việc lựa chọn kỹ càng sẽ giúp món ăn không bị bở hay khô xác sau khi chế biến.

• Nhìn kỹ màu da và thịt: Chọn gà có da màu vàng nhạt, mỏng và mịn, không có vết bầm hay tụ máu. Thịt bên trong phải có màu hồng tươi, không bị nhợt nhạt hay chuyển màu xám.
• Thử độ chắc của thịt: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt. Nếu thịt nảy lại ngay khi nhấc tay ra là gà tươi. Tránh mua gà bị mềm nhũn, chảy nước hoặc sờ vào thấy nhớt.
• Ngửi mùi thịt: Gà tươi sẽ có mùi tanh nhẹ của thịt sống. Nếu thấy mùi hôi, mùi chua hoặc mùi thuốc nồng thì không nên mua để giữ an toàn cho sức khỏe.

11. Trả lời những câu hay hỏi

Trong quá trình làm gà chiên mắm, chắc hẳn người đứng bếp sẽ có vài thắc mắc nhỏ để món ăn được hoàn hảo hơn. Những giải đáp dưới đây sẽ giúp món gà luôn giòn ngon, đậm vị mà không gặp các lỗi thường thấy.

Câu 1: Làm sao để gà chiên mắm không bị khô?

Không nên chiên gà quá lâu trong lửa nhỏ vì sẽ làm mất nước ngọt bên trong thịt. Nên chọn phần thịt có chút mỡ hoặc da như cánh, đùi để khi chiên thịt vẫn giữ được độ mềm mọng.

Câu 2: Nước mắm loại nào làm gà chiên ngon nhất?

Nên dùng nước mắm cốt có độ đạm cao, vị mặn dịu và mùi thơm đặc trưng. Tránh dùng nước mắm công nghiệp quá mặn gắt hoặc pha quá nhiều chất điều vị sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên của món ăn.

Câu 3: Cách làm gà giòn lâu dù đã trộn sốt?

Bí quyết là chiên gà 2 lần lửa: lần 1 chiên sơ cho chín, lần 2 chiên lửa lớn cho da giòn tan. Ngoài ra, cần nấu nước sốt cho sệt lại rồi mới đổ gà vào đảo thật nhanh tay để lớp da không bị ỉu.

Mong rằng với 8+ công thức gà chiên mắm đa dạng và lôi cuốn trên đây, việc tự tay chuẩn bị những đĩa gà thơm ngon tại nhà đã trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Mỗi cách làm là một cảm nhận mùi vị riêng biệt, giúp khơi dậy hứng khởi và mang lại niềm vui nho nhỏ trong cuộc sống hàng ngày. Chúc làm thành công và ăn thật ngon miệng.