Sữa đậu nành là thức uống dinh dưỡng quen thuộc, giàu protein thực vật, tốt cho tim mạch và đặc biệt giúp chị em phụ nữ làm đẹp da, giữ dáng. Tuy nhiên, nỗi lo lớn nhất của mọi người khi tự làm là sữa bị loãng, có mùi hăng (mùi nồng của đậu sống) hoặc nhanh bị chua. Để giải quyết vấn đề này, bạn cần nắm vững cách nấu sữa đậu nành chuẩn kỹ thuật từ khâu sơ chế đến khâu đun nấu.

Dưới đây là 2 phương pháp nấu sữa đậu nành phổ biến nhất: phương pháp truyền thống thủ công và phương pháp hiện đại bằng máy làm sữa hạt.

1. Sữa đậu nành truyền thống (Xay và lọc thủ công)

• Thành phần chính: Hạt đậu nành khô (200g), Lá dứa (Lá nếp), Nước lọc (1.5 lít), Đường kính hoặc sữa đặc.
• Đặc điểm: Sữa sánh mịn tuyệt đối, không lợn cợn do được lọc kỹ, vị béo ngậy tự nhiên, kiểm soát được độ đặc loãng tùy thích.

Đây là cách làm tốn công nhất nhưng cho ra thành phẩm ngon nhất. Việc vắt tay qua túi vải giúp loại bỏ hoàn toàn bã đậu, tạo nên ly sữa mượt mà như lụa.

Hướng dẫn chi tiết:

• Bước 1: Đậu nành mua về rửa sạch, loại bỏ hạt lép/mốc. Ngâm ngập nước từ 6-8 tiếng cho hạt đậu nở căng (tốt nhất ngâm qua đêm). Sau khi ngâm, đãi sạch vỏ lụa bên ngoài (việc này giúp sữa trắng hơn và bớt mùi hăng) rồi rửa lại lần nữa.
• Bước 2: Cho đậu nành đã đãi vỏ vào máy xay sinh tố cùng với nước (chia làm 2-3 lần xay để máy hoạt động tốt). Xay thật nhuyễn mịn hỗn hợp.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp vừa xay vào túi vải lọc (hoặc khăn xô dày), vắt thật mạnh tay để thu lấy phần nước cốt sữa, bỏ phần bã đậu đi.
• Bước 4: Đổ nước sữa đậu vào nồi to (vì khi sôi sữa rất dễ trào). Thêm bó lá dứa vào. Bật lửa vừa, khuấy nhẹ tay liên tục để không bị bén đáy nồi. Khi sữa sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ liu riu, đun thêm khoảng 5-10 phút nữa để sữa chín kỹ hoàn toàn (loại bỏ độc tố trong đậu sống). Cuối cùng thêm đường và tắt bếp.

2. Sữa đậu nành bằng máy làm sữa hạt (Nhanh gọn, tiện lợi)

• Thành phần chính: Hạt đậu nành khô (80g), Nước lọc (1 lít), Một ít hạt điều hoặc lạc (đậu phộng) để tăng độ béo, Đường phèn.
• Đặc điểm: Tiết kiệm thời gian, không cần canh lửa, giữ nguyên được chất xơ (do xay cả xác), sữa sánh đặc hơn.

Với sự hỗ trợ của công nghệ, việc nấu sữa trở nên nhàn tênh. Máy sẽ tự động xay và nấu chín trong một quy trình khép kín.

Hướng dẫn chi tiết:

• Bước 1: Vẫn nên ngâm đậu nành khoảng 4-6 tiếng cho mềm (dù máy có thể xay hạt khô, nhưng ngâm đậu giúp máy bền hơn và sữa mịn hơn). Rửa sạch đậu.
• Bước 2: Cho đậu nành (và các loại hạt mix thêm nếu thích như hạt điều) vào cối xay của máy. Đổ nước lọc đến vạch quy định (khoảng 1000ml – 1200ml).
• Bước 3: Đậy nắp chặt. Chọn chế độ “Sữa đậu nành” (Soy milk) hoặc “Sữa thảo mộc” trên bảng điều khiển. Bấm nút Start (Bắt đầu).
• Bước 4: Máy sẽ tự động đun nóng và xay nhuyễn trong khoảng 25-30 phút. Khi máy báo hoàn thành, bạn mở nắp, cho đường phèn vào, chọn chế độ “Xay” (Blend) thêm vài giây cho tan đường là xong. Rót ra ly và thưởng thức.

Một số câu hỏi thường gặp về nấu sữa đậu nành

Câu 1: Tại sao sữa đậu nành tự nấu hay bị mùi hăng/ngái?

Trả lời: Nguyên nhân là do sữa chưa chín kỹ. Trong đậu nành sống có chứa saponin và men trypsin gây mùi hăng và khó tiêu. Khi nấu sữa sôi bùng lên (sôi giả), bạn đừng tắt bếp ngay mà phải hạ lửa nhỏ và đun tiếp khoảng 5-10 phút để các chất này phân hủy hết, sữa sẽ thơm ngon và an toàn.

Câu 2: Uống sữa đậu nành có gây đầy bụng không?

Trả lời: Nếu nấu chưa chín kỹ hoặc không ngâm đậu đủ thời gian thì có thể gây đầy bụng. Việc ngâm đậu và đãi vỏ giúp loại bỏ các chất gây ức chế tiêu hóa (oligosaccharides), giúp bụng êm hơn khi uống.

Câu 3: Bảo quản sữa đậu nành thế nào để không bị chua?

Trả lời: Sữa đậu nành rất giàu protein nên vi khuẩn rất thích, dễ bị chua nhanh hơn các loại sữa hạt khác. Bạn nên để sữa nguội hẳn, rót vào chai thủy tinh tiệt trùng khô ráo, đậy kín và để ngay vào ngăn mát tủ lạnh (sâu bên trong, tránh cánh cửa). Dùng ngon nhất trong vòng 24-48 giờ.

Câu 4: Có nên lọc bã khi dùng máy làm sữa hạt không?

Trả lời: Các dòng máy hiện đại xay rất nhuyễn, bạn có thể uống luôn cả xác (rất tốt cho tiêu hóa). Tuy nhiên, nếu bạn thích cảm giác uống trơn tuột, không lợn cợn ở cổ họng thì sau khi máy nấu xong, bạn có thể lọc qua rây một lần nữa.

Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những mẻ sữa chất lượng hơn hẳn ngoài hàng. Hy vọng với 2 công thức trên, bạn đã tự tin nắm vững cách nấu sữa đậu nành thơm ngon, an toàn vệ sinh để chăm sóc sức khỏe cho bản thân và gia đình mỗi ngày!